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蛋糕烘焙培训-学做蛋糕时蛋糕回缩是怎么回事[复制链接]

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2019-06-18
楼主   发表于: 2019-06-14 16:11 | 只看该作者 | 倒序阅读
  大家在学做蛋糕的时候,由于不是太熟练,经常会出现这样那样的问题,比如出现回缩现象,这些都是非常正常的,大家不要着急,也不要灰心,只要按照老师的要求慢慢练习就可以了,今天蛋糕烘焙培训就给大家具体介绍下学做蛋糕时蛋糕回缩是怎么回事。
  
  1、在使用模具的时候,其内壁有油渍。如果存在这种情况的话,就会让内壁的粘附力不强了,这样就比较容易造成回缩的现象,因此大家要模具内部的杂质完全的清理干净。
  
  2、蛋黄糊没有进行均匀的搅拌。如果蛋黄糊搅拌的不均匀的话,就会让油脂不能充分的乳化,会有颗粒感,这样就会造成回缩的现象,大家在学做蛋糕的时候,手法要轻一些,速度快一些,对蛋黄糊进行充分的搅拌,直到顺滑的状态。
  
  3、蛋白打发不够。这样就不能达到干性发泡的状态,就会让蛋白的状态不稳定,从而造成回缩的现象,因此大家要把蛋白打到干性发泡,在提起蛋头的时候,要呈现短小直立的尖角状态,这样的效果才会比较好。
  
  可见,造成蛋糕回缩的原因有很多,除了以上几点外,还可能是由于搅拌的面糊出筋或者是烘烤的时间不足造成的,这样就会造成不能完全的烤熟,因此大家在学做蛋糕的时候,一定要注意这些问题,在搅拌完面糊后,要马上放进烤箱,蛋糕出炉后还要立即进行倒扣。