发帖 回复
  • 阅读:18608
  • |
  • 回复:11

6.8折!老北京烤鸭+生猛海鲜人均38吃遍整个南国风!还有蒜蓉蒸扇贝一打免费送[复制链接]

发帖
112
精华帖
0
注册时间
2018-01-06
最后登录
2018-08-13
楼主   发表于: 2018-08-03 15:26 | 只看该作者 | 倒序阅读














丨“叫鸭”我只认定南国风




店里只用北京飞来的白羽填鸭,一只4斤半-7斤7两;24小时才做好一只:5小时宰杀空运、6小时打糖解冻、12小时吹干、1小时现烤。在烤制过程中,怕鸭油浇到皮上影响口感,会提前在鸭脖上系好领带(吸油纸),让鸭肉更香。


丨现烤1小时,片鸭2分钟





鸭子都是从北京运过来的白羽填鸭,烤法是北京传统的挂炉派。




“做鸭”不容易,要不时给烤鸭换位,让它受热更均匀、皮下脂肪化的均匀,烤出来的肉更香,皮更脆~1小时烤的过程中,鸭皮口感会更脆。




出炉的烤鸭色泽金黄均匀,一拿出来就闻到浓浓的香味,摄像小哥哥忍不住吞了一遍又一遍的口水。坚持住,我们很快就能吃掉它了!


丨“做鸭”不容易,还要挨100刀





接下来,便是师傅进行“表演”的时间了,从腹部横切一整片鸭皮下来,枣红色的烤鸭是很好的,出炉后要趁着鸭脯凹陷前趁热片切,大概5分钟的时间,传统片制是108片,师傅专注片鸭8年,刀工了得,能够根据鸭身的肥瘦程度片制80-90片,取精华去油腻。




这时候,喷香的油从切口处溢出,肉的香气也在整个包间弥漫开来!




每一块肉在师傅的刀下都变得很“听话”,被切成一块块厚薄程度一样,但是却一口比一口香~




经历过一系列的复杂工序,一道地道的北京烤鸭,就这样端上了餐桌。


丨正宗北京烤鸭





这一道外表金黄有光泽,还有阵阵飘出来的香味“勾引”着你的味蕾,看起来就很有食欲!






每一片都切成3mm,当金黄的鸭皮混合着鸭肉、葱丝等食材在口中咀嚼,鸭皮中包含了大量的动物油脂,在口齿间轻嚼下,鸭油瞬间溢出。




他们家的酱料都是秘制的,吃法是北京 传统的荷叶饼+葱条+黄瓜条,拿一张荷叶饼,将鸭肉在装有甜面酱的长碟中来回沾满浓稠的酱汁,放进荷叶饼,再放入一定量的葱丝和黄瓜片,再将荷叶饼一卷,大功告成。


丨波士顿龙虾





小编**的就是芝士龙虾,浓浓一层芝士配上娇嫩的龙虾肉,吃进嘴里的一刹那就忍不住再拿一个了!




水煮的龙虾保存了原汁原味,再浇上一层芝士,原有的鲜香再配上芝士,只有会吃的人才做的出来!





波士顿龙虾生活于寒冷海域,肉较嫩滑细致!好吃就算了,还这么有营养,有营养就算了,还那么大!光是一个龙虾钳就有小编的手机那么大了,看了就忍不住要吃掉!


丨龙宫盛宴





这么大一个煲里面有黑鲤鱼、海虾、鲍鱼,本来这道菜只加盐水,因为盐水能把海鲜里的鲜味带出来,但是为了充分迎合河源客家人的口味加入了胡椒,撒上了葱花,味道更鲜甜了!




夹起一块鲍鱼,超大块,新鲜的鲍鱼简直就是一件艺术品,看得小编都不敢吃了,好吧,不存在的,一锅都是小编吃完的,这么好吃的美味怎么能放过!


丨一帆风顺





这道菜名叫一帆风顺,含有很美好的寓意,吃过这道菜的吃货们在生活中都会顺顺利利,整条鱼将鱼肉剔出来,鱼骨椒盐油炸,酥脆咸香,非常适合喝酒的小伙鸡。




新鲜的海鱼,剔出来的鱼肉 适合小朋友吃,每一块都雪白雪白,很Q弹,配上少许胡椒提味,鲜嫩入味,又有营养,吃起来很是过瘾哦~


丨香脆蝴蝶翅





外面炸的金黄的居然是鱼翅!鱼翅汤羹就吃得多,炸的鱼翅,一口下去外脆里嫩,还夹杂着还有黄瓜的清爽,这个香脆蝴蝶翅果然名不虚传!



丨养生杂粮烩海参





花瓣是南瓜做的,甜美可口,中间的是五谷杂粮和海参煨成的一道菜,营养丰富又养生又好吃,是进补的一道佳品。


丨金钱雪花牛粒





选用上好的牛肉,一头牛108个部位, 嫩的就那么一丢丢,一口咬下去,小编感觉这辈子吃的牛肉可能是假的,牛油爆出来,香味浸满整个嘴巴,这小编就不能忍了,必须消灭它!


丨粉尘烧明虾





听说河源客家的粉尘鸭很出名后,为了融合客家人的喜好,老板带着自己的团队创造出来这道独一无二的粉尘虾,和客家风味完美的融合,既有海鲜的鲜甜,又很适合河源地区的客家人,不火都难!




虾选用的都是每天从深圳南澳码头上刚打捞上来的,每一只都很生猛,所以吃起来很鲜甜,又带着一点韧劲,小编作为一个客家人,一吃就爱上了~


丨南国风大厨:陈振辉





餐厅的大厨是名副其实的“戴高帽”的大厨师,香港国际名厨协会、华南区广州总部佛山分会副会长陈振辉,会吃的朋友肯定听过啦



[ 此帖被taseam在2018-08-03 15:36重新编辑 ]
本帖最近评分记录: 6 条评分 金币 +6
w1230708 金币 +1 08-05 来自玖玖圈APP点赞
娇艳 金币 +1 08-05 来自玖玖圈APP点赞
河源金税会计 金币 +1 08-04 来自玖玖圈APP点赞
中亚阿成 金币 +1 08-03 来自玖玖圈APP点赞
有你不寂寞 金币 +1 08-03 来自玖玖圈APP点赞
欧阳颖啊 金币 +1 08-03 来自玖玖圈APP点赞
发帖
40
精华帖
0
注册时间
2017-05-15
最后登录
2018-08-03
沙发   发表于: 2018-08-03 16:57 | 只看该作者 | 倒序阅读
^_^
发帖
367
精华帖
0
注册时间
2010-11-06
最后登录
2018-08-13
板凳   发表于: 2018-08-03 17:08 | 只看该作者 | 倒序阅读
引用
引用第1楼你好,再见li于2018-08-03 16:57发表的  :
在哪里呀?

在桃花水母大剧院旁.
发帖
1
精华帖
0
注册时间
2018-08-03
最后登录
2018-08-03
地板   发表于: 2018-08-03 17:29 | 只看该作者 | 倒序阅读
发帖
1866
精华帖
0
注册时间
2013-07-10
最后登录
2018-08-10
4楼  发表于: 2018-08-03 18:32 | 只看该作者 | 倒序阅读
发帖
2
精华帖
0
注册时间
2018-06-08
最后登录
2018-08-13
5楼  发表于: 2018-08-03 23:27 | 只看该作者 | 倒序阅读
发帖
35
精华帖
0
注册时间
2015-11-23
最后登录
2018-08-03
6楼  发表于: 2018-08-03 23:54 | 只看该作者 | 倒序阅读
^_^
发帖
367
精华帖
0
注册时间
2010-11-06
最后登录
2018-08-13
7楼  发表于: 2018-08-04 03:29 | 只看该作者 | 倒序阅读
引用
引用楼主欧阳颖啊于2018-08-03 17:29发表的  :店在哪里的? (2018-08-03 17:29) 

在桃花水母大剧院旁.

来自玖玖圈客户端

^_^
发帖
367
精华帖
0
注册时间
2010-11-06
最后登录
2018-08-13
8楼  发表于: 2018-08-04 03:29 | 只看该作者 | 倒序阅读
引用
引用楼主zhanghog于2018-08-03 23:54发表的  :每一片都切成3mm,这刀功是什么功 (2018-08-03 23:54) 

专业的厨师才能成就最郑正宗的北京烤鸭

来自玖玖圈客户端

迷茫中
发帖
600
精华帖
0
注册时间
2016-02-28
最后登录
2018-08-10
9楼  发表于: 2018-08-04 06:25 | 只看该作者 | 倒序阅读
发帖
746
精华帖
0
注册时间
2015-10-03
最后登录
2018-08-13
10楼  发表于: 2018-08-04 09:48 | 只看该作者 | 倒序阅读
^_^
发帖
367
精华帖
0
注册时间
2010-11-06
最后登录
2018-08-13
11楼  发表于: 2018-08-04 12:32 | 只看该作者 | 倒序阅读
引用
引用楼主河源简爱于2018-08-04 06:25发表的  :真有那么好吃? (2018-08-04 06:25) 

真的有那么好吃

来自玖玖圈客户端

快速回复

限100 字节
批量上传需要先选择文件,再选择上传
上一个 下一个