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[河源新闻]【微生活】河源人最拿手的十样客家菜,你会几样??[复制链接]

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楼主   发表于: 2017-10-13 17:26 | 只看该作者 | 倒序阅读
第一道:酿豆腐

材料:豆腐、五花肉、香菇、葱、柴鱼皮等
做法:将豆腐切成小方块,将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎,配以味精、食盐等调味品,混合一起捶打成肉馅,然后将肉馅嵌入豆腐内,用锅蒸熟。食用时,或煎,或焖,烩制而成。

第二道:酿苦瓜

材料:苦瓜、 猪肉(肥瘦) 、盐、大葱等。
做法:新鲜苦瓜洗净,切成3cm宽的小段,再用金属小勺挖空中心的瓤和籽。最后将苦瓜段放入沸水中大火煮2分钟,捞出沥水备用。将搅打好的猪肉、香菇馅料逐一填进苦瓜段中。大火烧开蒸锅中的水,将苦瓜放入笼屉,加盖,大火蒸40分钟至熟透。

第三道:白斩鸡

材料:农家鸡一只,沙姜、葱、生抽等
做法:农家鸡宰杀清洗后,铁锅烧沸一锅水,把整只鸡放入煮后捞起稍晾干,以斩出来的鸡块骨髓带血为适(即肉熟骨不熟)。食用时,用刀将鸡件摆盘蘸料食用。
蘸料制作:把砂姜葱白分别剁碎,然后用滚烫的油来炝一下,或者用茶油。把它们的香味释放出来,还有的朋友喜欢加两勺生抽。

第四道:炒大肠

材料:新鲜猪肠一段、酸菜、姜、盐、生粉等
做法:
1、选上好的猪肠,先用生盐或食用碱反复搓揉洗净后切断,用开水一烫捞起备用。
2、将姜丝油爆加入酸菜,在与猪肠混合炒熟,溜点生粉浆起锅即可。

第五道:猪肚鸡

材料:猪肚、走地鸡、党参,小北芪,枸杞,胡椒等
做法:
1、将猪肚清洗干净备用;将处理好的家鸡斩件,加少许盐腌制二十分钟左右;将所有准备好的食材塞入猪肚内,胡椒要颗粒的那种,不要粉末,将一半的胡椒拍碎会更有味道,胡椒的量根据个人的品味来决定。
2、猪肚放入砂锅,加水,大火烧开,转小火煲两个小时。将煲好的猪肚捞起,斩成条状,再放入砂锅滚十分钟,再加入盐调味即可。

第六道:梅菜扣肉

材料:五花肉,梅菜干,料酒、老抽、生抽等
做法:将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

第七道:煎酿蛋角

材料:鸡蛋、猪肉、葱、冬菇等
做法:
1、把猪肉、葱、冬菇等一起剁好,加适量盐调好味。打好鸡蛋,加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋,看馅的多少下料。
2、起油镬,放两匙羮蛋液煎。在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。接着用镬铲铲起半边覆过去,两面翻煎一会。煎好的春角铲进煲钵,加适量的沸水,撒一点葱花,用文火煲沸即可。

第八道:清蒸猪肉汤

材料:瘦肉、排骨、粉肠、猪肝、葱花、盐。
做法:用瓦钹装切好的肉,加水放盐,蒸2小时以上。上汤时撒点葱花即可。

第九道:肉丸

材料:瘦肉、香菇、葱、盐等
做法:配好料:猪前胛肉、冬菇、番薯粉,猪肉与水发冬菇一起剁好。加番薯粉、盐,不要加水捞匀,做成肉丸,上锅蒸15分钟。

第十道:红焖猪肉

材料:五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等
做法:
1、选三层的五花肉,切成块,把生葱、姜和当归片放入开水,加点酒,把肉放进去滚10分钟左右,捞起肉,过凉水漂半个小时,油全部漂掉。
2、然后用油煎,炸好后放入瓦煲,和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲,要注意把握火候,不能煲得太烂,也不能太硬,一般要煲一个小时左右。


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新媒体编辑 | yiyi
来源 | 河源日报微生活综合连平微生活、网络
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仁者乐山,智者乐水,上善若水,厚德载物,心静如水,志刚如磐,柔静处下,随遇而安,知行合一,止于至善,真心无始,自性清净。
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天天都要开心,快乐!
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突如其来的脾气大概是积攒了很久的委屈。
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我有毛房自行车,就问你嫁不嫁?
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8楼  发表于: 2017-10-14 13:51 | 只看该作者 | 倒序阅读
大哥大姐们,小妹我是卖房的,买房找我哦
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10楼  发表于: 2017-10-14 18:03 | 只看该作者 | 倒序阅读
都会,只是猪大肠是我这辈子最讨厌的食物之一,要我炒的话这辈子也别想吃了

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11楼  发表于: 2017-10-14 19:42 | 只看该作者 | 倒序阅读
生活不是一场赛跑,生活是一场旅行,要懂得好好欣赏每一段的风景。不要只因一次失败,就放弃你原来决心想达到的目的。
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心,只有一颗,不要装的太多, 人,只有一生,不要追逐的太累
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。。。。。
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15楼  发表于: 2017-10-15 09:23 | 只看该作者 | 倒序阅读
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引用楼主champagne于2017-10-14 18:03发表的  :都会,只是猪大肠是我这辈子最讨厌的食物之一,要我炒的话这辈子也别想吃了 (2017-10-14 18:03) 

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lanyu100 金币 +1 10-16 人间美味.他不懂吃
以马内利!!我不漂亮、但我自信,因为我不缺胳膊少腿??感谢父母把我带到这个世界、让我感受这个世界的一花一草一木、让我体验人间冷暖??
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16楼  发表于: 2017-10-15 10:31 | 只看该作者 | 倒序阅读
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lanyu100 金币 +1 10-16 来么
知道自己在做什么,知道自己想做什么!
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17楼  发表于: 2017-10-15 11:00 | 只看该作者 | 倒序阅读
努力做事努力做人
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18楼  发表于: 2017-10-15 13:28 | 只看该作者 | 倒序阅读
马云说过:“傻傻的信,傻傻的干,傻傻的挣了数百万!精明的算,精明的看,最后成了穷光蛋!”水不动就是死水,人不动就是废人。人要有六动: 1,关系靠走动 2,团队靠活动 3,客户靠感动 4,资金靠流
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19楼  发表于: 2017-10-15 18:50 | 只看该作者 | 倒序阅读
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引用楼主champagne于2017-10-14 18:03发表的  :都会,只是猪大肠是我这辈子最讨厌的食物之一,要我炒的话这辈子也别想吃了 (2017-10-14 18:03) 

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